Q DE CALIDAD PARA ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN

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El sector de la restauración en España tiene un gran peso en la economía y un creciente valor turístico porque, en la actualidad, la gastronomía es considerada como una parte importante de la cultura de un territorio. Día a día va creciendo a nivel mundial el turismo gastronómico, la restauración es un atractivo turístico más de las ciudades, y cada vez son más las exigencias por parte de los clientes, que exigen una oferta con garantías de calidad. 

Pues bien, este sector, está apostando cada vez más por una gestión de calidad que ofrezca garantías, y una buena manera es que esté avalada por la Marca Q de Calidad Turística, reconocida internacionalmente. Y al igual que el resto de los sectores turísticos, el de la restauración también tiene su propia norma de Calidad, la UNE 167013:2017, que establece los requisitos que deben cumplir en relación con la gestión de calidad y a la prestación del servicio para poder obtener la Q de Calidad.

El hecho de que un establecimiento de hostelería y restauración obtenga la Q de calidad supondrá un factor de diferenciador, que le aportará valor añadido y mejorará su imagen y competitividad y le servirá de reclamo turístico.

¿QUÉ ESTABLECIMIENTOS PUEDEN OPTAR A LA Q DE CALIDAD?

Existen multitud de establecimientos que prestan servicios de restauración y cada uno de ellos pertenece a una modalidad distinta, pudiendo prestar servicios de mesa con menú, de buffet, de catering, servicios de barra, de comida rápida, de autoservicio…pero todos ellos pueden optar a la Q de Calidad Turística si cumplen las especificaciones de la norma UNE 167013.

¿Y QUÉ REQUISITOS SON LOS QUE EXIGE LA NORMA?

Como hemos comentado anteriormente, los establecimientos de restauración pueden ser de muy diversas modalidades y en función de los servicios que presten tendrán que cumplir con unos bloques u otros de los que se compone la norma. Los bloques son:

  • Responsabilidades de la dirección

Este bloque contempla aquellos requisitos que podríamos definir como comunes a los sistemas de gestión de calidad, y muy similares a los de la ISO 9001, como puede ser responsabilidades, organigrama, política, objetivos, documentación, formación, legislación, mejora continua, gestión de seguridad, buenas prácticas ambientales, compras, subcontratación y accesibilidad.

  • Requisitos de Higiene y del sistema APPCC

Como su propio nombre indica, en este bloque se definen los requisitos que se deben cumplir en cuanto a los requerimientos de higiene alimentaria y al Sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control, APPCC que tengan implantado, y que contendrá: definición del ámbito del sistema, descripción del producto elaborado, diagramas de flujo proveedor-servicio, evaluación de peligros, determinación de puntos de control, límites, sistema de vigilancia de los PC (punto de control) y PCC (punto crítico de control), cuadro de gestión y programa de prerrequisitos.

  • Mantenimiento de las instalaciones y equipos

 Se definen los requisitos a cumplir en cuanto a la infraestructura, es decir, equipos e instalaciones y su mantenimiento. Entre ellas entrarían las instalaciones de cocina, el almacén, sistemas eléctricos, instalación y equipos contra incendios, equipamiento de zonas comunes, climatización, instalaciones de cocina y almacenamiento, limpieza y desinfección en instalaciones de riesgo, ascensores y montacargas, etc.

  • Cocina y cocina central

Se establecen los requisitos a tener en cuenta para que el diseño de la cocina se haga bajo unos criterios higiénico-sanitarios, diferenciando todas las zonas de la cocina y sus condiciones específicas.

  • Requisitos de transporte

Este bloque sólo se aplicará a los establecimientos que dispongan de una cocina central y después requieran de un transporte para llegar al cliente final. Se exigen ciertas condiciones para el transporte, para los proveedores del servicio, para los vehículos y para los procesos de carga y descarga que tendrán que realizarse bajo condiciones de seguridad alimentaria.

  • Requisitos de sala y bar

Este bloque se aplica en establecimientos como aquellos que sirven en mesa, los que organizan eventos, los que tengan autoservicio o los de buffet libre. En él se contemplan los requisitos para la prestación del servicio en función de su tipología e incluyen requisitos para la acogida del cliente, para la toma de comanda, para la prestación del servicio en barra o sala, para eventos, para facturación, despedida e incluso para la gestión de objetos perdidos y para cierre del establecimiento o espacio.

  • Requisitos de aprovisionamiento y almacenaje

Se establecen los requisitos que se deben cumplir para el control de los proveedores y homologarlos, y también en cuanto a las compras, recepción, verificación y almacenamiento de las materias primas.

Implementar la norma UNE 167013 en el establecimiento ayudará a mejorar el servicio y a identificar las necesidades de los clientes, favoreciendo la fidelización de los mismos. Si está interesado en implantar este estándar para conseguir la Q de calidad para su restaurante, cafetería, bar…contacte con nosotros.

foto: freepik

 

Q DE CALIDAD EN LOS ESTABLECIMIENTOS TURÍSTICOS

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La Q de calidad turística es una marca que otorga el Instituto para la Calidad Turística Española (ICTE), que actúa como entidad de Certificación y es un Organismo español, privado, independiente, sin ánimo de lucro y reconocido en todo el ámbito nacional.

Esta marca va dirigida a todos aquellos establecimientos turísticos que cumplan unos mínimos requisitos específicos exigidos en el Sistema de Calidad Turístico Español (SCTE) en cuanto a su prestación de servicio.

El Sistema de Calidad Turístico Español (SCTE) es el conjunto de metodologías y/o normas que  buscan fomentar en los establecimientos turísticos españoles un equilibrio entre la calidad, la competitividad y la sostenibilidad. Dichas normas se encargan de establecer unos requisitos mínimos obligatorios para que todos los servicios, tanto directos como indirectos, de los establecimientos puedan garantizar una alta calidad de cara al cliente, logrando un equilibrio entre la oferta de servicios y productos y las necesidades de los demandantes.

Tipos de organización que pueden optar a la certificación de la Q

Pueden optar a contar con esta distinción de calidad todos los establecimientos que están dentro del sector turístico en cualquiera de sus variantes, desde hoteles, restaurantes, campings, palacios de congresos hasta playas o locales de ocio nocturno.

Actualmente exiten 23 subsectores que se pueden certificar en Q de calidad, y son: Alojamientos Rurales/Hoteles y Apartamentos Turísticos/Servicios de Restauración/Formación de Guías Turísticos/Agencias de Viajes/Servicios de Azafatas/Turismo Industrial/Espacios Naturales Protegidos/Convention Bureaux/Patronatos de Turismo/ Oficinas de Información Turística/ Campings y Ciudades de Vacaciones/ Tiempo Compartido/Turismo Activo/ Instalaciones Náutico- Deportivas/ Ocio Nocturno/Palacios de Congresos/Establecimientos Balnearios/Transporte de Viajeros por Carretera/Playas/ Estaciones de Esquí y Montaña/Autocares de Turismo/ Turismo de Salud

Además,  el ICTE le exigirá a cada establecimiento unos requisitos específicos en función del subsector al que pertenezca, adaptando las condiciones de calidad a los servicios que preste.

¿Qué puede aportar la Q de Calidad a un establecimiento?

Principalmente, la marca Q de Calidad turística aportará al establecimiento prestigio, diferenciación y fiabilidad de cara al cliente y a todo el sector, puesto que disponer de ella es garantía de haber pasado unas estrictas auditorías que aseguran que su servicio es de calidad. Y además, disponer de un Sistema de Calidad que le permite mejorar la gestión de sus procesos, optimizando recursos y logrando mejorar el desempeño de cara a los turistas.

Pasos a seguir para obtenerla

Los pasos a seguir serían los siguientes:

  • Dar de alta al establecimiento en el sistema y conseguir la norma y su cuestionario de autoevaluación.
  • Llevar a cabo la autoevaluación con el objetivo de conocer el grado de cumplimiento de los procesos respecto la norma.
  • Formar en las herramientas de calidad a las personas con responsabilidad en el sistema.
  • Implantar el sistema de calidad con el establecimiento de mejoras.
  • Solicitar la certificación para que se lleve a cabo la auditoría.

Una vez obtenida la Q de calidad los establecimientos podrán usar la marca atendiendo a lo establecido en el contrato de licencia y uso de marca, que además se controlará mediante auditorías de seguimiento y renovación.

Si desea más información sobre el distintivo Q de calidad turística no dude en contactar con nosotros. 

¿A tu empresa le interesa la innovación?Las normas UNE 166000 son la referencia

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La familia de las normas UNE 166000 son el marco de referencia para los aspectos relacionados con la innovación ya que es un conjunto de normas que definen el proceso de innovación en las empresas.

Cabe mencionar que las normas UNE son normas españolas que definen los requisitos y características que un producto, persona o Sistema de Gestión deben cumplir.

UNE 166000

 

La familia de las normas UNE 166000 se compone por las siguientes normas:

UNE 166000:2006. Gestión de la I+D+i: Terminología y definiciones de las actividades de la I+D+i. La norma UNE 166000:2006 es imprescindible para lograr comprender el enfoque que nos dan la familia de las normas UNE 166000.

UNE 166001:2006. Gestión de la I+D+i: Requisitos de un proyecto de I+D+i. La norma UNE 166001:2006 puede ser usada para obtener la certificación de un proyecto de I+D+i siendo los objetivos de la misma, el facilitar la sistematización de las actividades de investigación, desarrollo e innovación (I+D+i) en forma de proyectos y ayudar a definir, documentar y llevar a cabo proyectos de I+D+i logrando una mejora de la gestión y de la comunicación entre las partes interesadas.

UNE 166002:2014. Gestión de la I+D+i. Requisitos del Sistema de Gestión de la I+D+i. El objetivo de la norma UNE 166002:2014 es el definir los requisitos que deben cumplir los Sistemas de Gestión de la I+D+i con el propósito de que esta herramienta sea eficiente y eficaz y que las empresas que la implanten logren mejorar su procedimientos internos, optimizar los procesos de innovación tecnológica, etc.

UNE 166005:2012 IN. Gestión de la I+D+i. Gestión de aplicación de la norma UNE 166002 al sector de bienes de equipo.

UNE 166006:2011: Gestión de la I+D+i. Gestión de la I+D+i. Sistema de Vigilancia Tecnológica e Inteligencia Competitiva.

UNE 166007:2010 IN. Gestión de la I+D+i. Guía de aplicación de la norma 166002.

UNE 166008:2012. Gestión de la I+D+i. Transferencia de tecnología.

¿Te gustaría saber más sobre la familia de las normas UNE 166000? A que esperas, contacta con Integra y nuestros expertos te asesoraran sobre la herramienta que más se adapte a tus necesidades.

Imagen|Dhester

La norma ISO 31000 de Gestión del Riesgo

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La ISO 31000:2010 de Gestión del Riesgo, es una norma aplicable a cualquier tipo de empresa, sea cual sea su tamaño y sea cual sea su actividad.

Es una norma que ha sido elaborada y publicada para proporcionar a las empresas, los principios, el marco y el proceso necesario para gestionar cualquier tipo de riesgo de forma transparente, sistemática y fiable desarrollando, aplicando y mejorando continuamente el marco de gestión del riesgo como un componente integrado del sistema de gestión de la empresa.

¿Por qué implantar un Sistema de Gestión basado en la ISO 31000:2010 de Gestión del Riesgo?

La implantación de un Sistema de Gestión basado en la ISO 31000 permite a las empresas comparar sus métodos de gestión del riesgo aportando directrices solidas para lograr una gestión efectiva del mismo. Con la garantía de gestionar de forma efectiva el riesgo de las empresas se fomenta la consecución de los objetivos fijados por estas,  la mejora del desempeño de los procesos que se llevan a cabo, el establecimiento de principios específicos y necesarios para la mejora de la gestión empresarial y de la continuidad del negocio.

Beneficios de la implantación de un Sistema de Gestión basado en la norma ISO 31000:2010 de Gestión del Riesgo

–       Conciencia de la importancia de identificar y gestionar el riesgo

–       Mejora la toma de decisiones y la planificación

–       Mejora la gestión integral de la empresa

–       Implanta un marco de gestión del riesgo

–       Mejora la continuidad del negocio

–       Mejora la imagen de la empresa

–       Fomenta la seguridad y salud en el trabajo y el respeto al medio ambiente

–       Reduce las perdidas

¿Estás interesado en gestionar de forma efectiva los riesgos que se dan en tu empresa? Contacta con nosotros, estaremos encantados de asesorarte.

Imagen|Hotblack

¿A que tipo de empresas le recomendamos la Q de Calidad Turística?

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En numerosas publicaciones de nuestro blog te hemos indicado en qué consisten los denominados Sistemas de gestión Sectoriales, descubriendo incluso detenidamente en qué consisten algunos de ellos, como por ejemplo, los Sistemas de Gestión de la Seguridad Alimentaria o los  Sistema de Gestión de la Seguridad de la Información.

Empresas Q de Calidad Turística

Pero no hay duda que ahora que se acerca el calor y que el turismo tiende a aumentar suele ser habitual que muchos negocios o empresas dedicadas directamente al sector turístico se interesen sobre los Sistemas de Gestión específicos para su sector como son los establecidos bajo los requisitos de la denominada Q de Calidad Turística.

Como hemos podido ver en alguna de nuestras publicaciones sobre qué es la Q de Calidad Turística, la Q de Calidad Turística  es sinónimo de excelencia en el sector turístico español, ya que logro acredita el prestigio, la diferenciación, la rigurosidad y la fiabilidad del negocio que la obtiene.

En nuestra próxima publicación, analizaremos las ventajas de la Q de Calidad Turística, entre las que podemos destacar las siguientes: diferencia el negocio  de otras empresas competidoras del sector, acredita la rigurosidad del negocio, aporta prestigio, y es una seña de fiabilidad para los turistas.

Pero ¿a qué tipo de empresas se recomienda la Q de Calidad Turística?

No hay duda que las principales empresas a las que se recomienda la Q de Calidad Turística son todas aquellas compañías, profesionales y negocios que trabajen en el sector turístico español.

Desde hoteles a apartamentos turísticos, pasando por agencias de viajes, campos de golf, restaurantes y playas.

Recuerda que en Integra tenemos una experiencia de más de 15 años en el sector, y te ayudamos no solo a conseguir la Q de Calidad Turística, sino a mantenerla en caso de que ya la tengas implantada.

Si estas interesado/a en obtener la Q de Calidad no lo dudes, contacta con nosotros en el teléfono 958 13 03 78. Estaremos encantados de ayudarte.

Ventajas de la Q de Calidad Turística: beneficios para el negocio

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Si bien es cierto que en nuestra anterior publicación hemos conocido en qué consisten los denominados como sistemas de gestión sectoriales, descubriendo incluso detenidamente en qué consisten algunos de ellos, ahora es momento de centrarnos en la Q de Calidad Turística.

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Tal y como descubríamos  en nuestra publicación del martes sobre qué es la Q de Calidad Turística, no hay duda que se convierte en un auténtico sinónimo de excelencia en el sector turístico español, gracias a que su obtención evidencia el prestigio, la diferenciación, la rigurosidad y la fiabilidad del negocio que la obtiene.

En este sentido, y tanto si un negocio como una empresa se dedica al sector del turismo, puede ser de utilidad descubrir cuáles son las principales ventajas que la Q de Calidad Turística aporta.

Principales ventajas de la Q de Calidad Turística

  • Acredita el prestigio del negocio.
  • Permite diferenciar el negocio de otras empresas competidoras del sector.
  • Es una señal de fiabilidad para los turistas.
  • Acredita asimismo la rigurosidad del negocio.
  • Conlleva la implantación de un Sistema de Gestión especifico para el sector turístico.

Si necesitas mas información, recuerda que nos encontramos a tu disposición. Llámanos al 958 13 03 78 y te asesoraremos sin ningún tipo de compromiso.

¿Qué es la Trazabilidad Alimentaria?

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A lo largo de las distintas publicaciones en nuestro blog, hemos tratado muchos  y diversos temas, entre los que podemos destacara, todos los asuntos relacionados con la seguridad alimentaria.

¿Que entendemos como seguridad alimentaria?

La seguridad alimentaria es el conjunto de técnicas orientadas a evitar, o minimizar, los posibles peligros a los que los consumidores se ven expuestos ante el consumo de un determinado producto alimentario.

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Aunque en la actualidad existen bastantes normas relacionadas con la seguridad alimentaria, básicamente las más conocidas son la norma ISO 22000 de Sistemas de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos, la norma mundial de seguridad alimentaria BRC y la norma mundial de seguridad alimentaria IFS.

Es importante el indicar que dentro de los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria se recogen apartados específicos relacionados con la trazabilidad y su aseguramiento pero:

¿Qué significa Trazabilidad Alimentaria?

Trazabilidad alimentaria se entiende por la posibilidad de encontrar y seguir el rastro de un alimento, pienso, animal destinado a la producción de alimentos o una sustancia destinada a ser incorporados en alimentos o piensos, o con probabilidad de serlo.

Por tanto el asegurar la Trazabilidad alimentaria es obligatorio para cualquier empresa del sector alimentario, dado que los planes de control se aplican a absolutamente toda la cadena alimentaria.

Imagen | photologue_np

La ISO 22000 de Sistemas de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos

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En varias ocasiones te hemos hablado sobre qué es un sistema de gestión, descubriéndote a su vez sus diferentes ventajas, que de alguna u otra forma aportan a las empresas u organizaciones que apuestan por su implantación.

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En referencia a la primera cuestión, sabemos que un sistema de gestión es útil a la hora de permitir a las empresas que los implantan el desarrollo y aprovechamiento de todo el potencial existente en la organización, además de la reducción de costes, la gestión de los riesgos sociales y el aumento de la satisfacción de los clientes, una mejor gestión de los riesgos medioambientales y de los riesgos financieros, y la eliminación de las barreras al comercio, entre otros.

Dentro de estos sistemas de gestión nos encontramos con los Sistemas de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos que se implantan bajo los requisitos de la norma ISO 22000 de Seguridad Alimentaria, una norma internacional que establece los requisitos que deben cumplir los sistema de gestión de la Inocuidad de los Alimentos.

Los Sistemas de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos pueden ser implantados en todas las organizaciones que participan en la cadena alimentaria.

¿A qué tipo de empresas se recomienda la seguridad alimentaria?

Como veremos de forma más detallada más adelante, esta norma se recomienda a cualquier empresa del sector agroalimentario, dado que con ella se evitan o minimizan los peligros a los que, desde un punto de vista alimentario y nutricional, se pueden ver expuestos los consumidores finales.

Imagen | photoverulam

Respetar el Medio Ambiente, es cosa de todos

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A día de hoy la preocupación global, social y empresarial por el Medio Ambiente es una realidad ya que las Administraciones Públicas, las organizaciones y los consumidores en general nos hemos concienciado sobre la importancia del respeto al Medio Ambiente y su conservación. Por este motivo cada vez más buscamos productos y alternativas para consumir que nos permitan fomentar el respeto al Medio Ambiente o como mínimo el garantizar que no ponemos en peligro su persistencia al consumir dichos productos o alternativas.

Por otro lado cada vez somos más conscientes de que el cambio climático es un problema global y nos concienciamos cada vez más sobre la importancia de la aportación individual de pequeños hechos que contribuyan de forma positiva a la lucha contra el.

Entre las alternativas más utilizadas que nos aseguran el respeto al Medio Ambiente encontramos los productos de origen renovable, es decir que proceden de recursos no agotables como son los productos de origen forestal (madera, biomasa, corcho, etc.).

Gestión ForestalComo bien sabemos, ya que hemos tratado este aspecto en distintas publicaciones, la certificación del sector forestal y de los productos que proceden de el es un valor añadido para los gestores forestales y para las empresas porque cada vez más la sociedad demanda herramientas que ofrezcan una garantía en relación a las prácticas forestales utilizadas con objeto de que se asegure que no se comprometen los recursos del monte y su persistencia. Por estos motivos la certificación forestal está siendo cada vez más demandada por los gestores y organizaciones ya que es una herramienta que garantiza que los productos, sistemas o servicios que la poseen cumplen con los requisitos establecidos en la norma de referencia (PEFC o FSC) relacionados con la sostenibilidad, la trazabilidad a fuentes responsables y la calidad.

En la actualidad existen dos tipos de certificaciones forestales, la certificación de la gestión forestal y la certificación de la cadena de custodia

La certificación de la gestión forestal garantiza que la gestión de un monte o de una masa forestal se realiza asegurando el respeto al Medio Ambiente, es socialmente beneficiosa y económicamente viable.

La certificación de la cadena de custodia de productos forestales garantiza que el producto forestal, maderero o no maderero que la posee es trazable a material recuperado o a fuentes forestales en las que se realiza una gestión responsable y controlada.

¿Te gustaría conocer más información sobre las certificaciones relacionadas con el sector forestal? A que esperas, contacta con Integra.

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¿Por que es necesario un sistema de gestión?

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Tal y como te explicábamos en anteriores notas, en las que precisamente te hablábamos sobre ¿qué es un sistema de gestión?, no hay duda que se trata de una opción especialmente recomendable para la mayoría de las empresas y organizaciones que deseen mejorar cada día un poco más.

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¿Por qué? Fundamentalmente porque un sistema de gestión consiste en un conjunto de etapas las cuales se encuentran unidas en un proceso continuo, que permite trabajar de manera ordenada una determinada idea hasta que no solo se consiguen mejoras, sino también su posterior continuidad.

Por ello, cuando una empresa u organización se plantea la posibilidad de implementar un sistema de gestión, aconsejamos tener siempre presente las diferentes ventajas de un sistema de gestión. Entre las que destacan:

  • Reducción de costes
  • Gestión de riesgos sociales, medioambientales y financieros
  • Aumento de la satisfacción de los clientes
  • Potenciación de la innovación
  • Posibilidad de lograr mejoras continuamente
  • Facilidad para acceder a nuevos mercados

Y llegados a este punto nos encontramos en un momento en el que puede ser interesante responder a otra pregunta importante: ¿por qué es necesario un sistema de gestión en mi empresa?.

Un sistema de gestión es necesario e incluso imprescindible en una compañía u organización porque, como sabemos, las empresas que operan actualmente se enfrentan a una gran variedad de retos.

Entre estos retos más importantes, nos encontramos con la gran competitividad existente a día de hoy unida a la globalización y la velocidad de los cambios, lo que a su vez se requiere una óptima capacidad de adaptación, consiguiendo una rentabilidad que ayude positivamente en un buen crecimiento utilizando las ventajas que nos ofrece la tecnología.

El equilibrio entre estos retos se puede convertir en un proceso difícil, donde el sistema de gestión ayuda muchísimo, dado que permite aprovechar y desarrollar el potencial existente en nuestra organización.