YA TENEMOS NUEVA VERSIÓN DE LA ISO 22000

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La Organización Internacional de Normalización publicó el pasado 19 de junio la nueva versión de la Norma ISO 22000:2018 Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos, que establece los requisitos para implantar y desarrollar un sistema de gestión de seguridad alimentaria que sea eficaz a lo largo de toda la cadena alimentaria.

Esta norma, a igual que ha ocurrido con las ISO 9001, 14001 y 45001, también adopta la estructura de alto nivel, incluyendo los siguientes apartados:

  • Contexto de la organización
  • Liderazgo
  • Planificación
  • Apoyo
  • Operación
  • Evaluación del desempeño
  • Mejora

 

Entre otros cambios, la nueva ISO 22000 viene a reforzar el enfoque basado en riesgos, haciendo más hincapié en minimizarlos a lo largo de todos los eslabones de la cadena alimentaria que puedan generar un peligro en los alimentos, ya sea de manera directa o incluso indirecta. Por tanto, la norma sienta las bases para ayudar a identificar, prevenir y reducir los riesgos, consiguiendo sistemas de gestión de la seguridad alimentaria más eficientes.

La ISO 22000:2018 persigue garantizar la cadena de suministro basándose en los principios de los Sistemas de Gestión Integrados y manteniendo los principios de APPCC.

Las organizaciones certificadas conforme a ISO 22000: 2005 tendrán un plazo de tres años para adaptarse a la nueva versión de la norma.

Si no eres de los que dejan las cosas para última hora y necesitas más información contacta con nosotros. INTEGRA

 Foto: freepik

¿Conoces la Norma de Seguridad Alimentaria BRC?

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La norma BRC Global Standard for Food Safety, de seguridad alimentaria, fue desarrollada para ayudar a las empresas a garantizar el máximo nivel de protección al consumidor y asegurar el cumplimiento de los requisitos legales aplicables a los productos alimentarios que suministran.

Esta norma nació en el Reino Unido pero tiene un gran reconocimiento a nivel mundial, puesto que asegura la capacidad de los proveedores y distribuidores para garantizar la seguridad de los alimentos que ofrecen al consumidor. Y… ¿cómo lo hace? Pues estableciendo una serie de requisitos, coherentes con las normas de seguridad alimentaria y las buenas prácticas de fabricación, y auditando periódicamente el cumplimiento de estos por parte de las empresas.

Existen algunas empresas a las que sí se les exige que estén certificadas en BRC, como es el caso de  proveedores de productos de marcas blancas para grandes superficies.

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Y ¿qué ventajas puede aportar la certificación BRC a mi empresa?

  • Mejora de su Sistema de Gestión de seguridad alimentaria.
  • Reconocimiento
  • Acceso a mercados donde esta norma es exigida, por ejemplo, para trabajar con algunas grandes superficies.
  • Garantía de inocuidad alimentaria.
  • Establece que el Plan de Seguridad alimentaria debe basarse en el sistema de APPCC (de análisis de peligros y puntos de control crítico), basado a su vez en los 7 principios enunciados en el documento del Codex Alimentarius y que probablemente ya tenga implantado en su empresa.
  • Facilita el control de las distintas etapas del proceso de elaboración de productos.

En definitiva, con el Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria basado en la norma BRC su empresa conseguirá aumentar el nivel de confianza en la calidad y seguridad de sus productos.

Foto: Integra

 

Ventajas y beneficios de la IFS: Norma Internacional de Seguridad Alimentaria

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Las diferentes empresas y organizaciones que intervienen en la cadena alimentaria, tienen a su disposición normas como es la norma IFS, Norma Internacional de Seguridad Alimentaria) que aportan una serie de beneficios y ventajas principalmente a todas aquellas compañías que necesitan garantizar la seguridad alimentaria en aquellos productos que venden, así como conseguir que sus actividades alcancen un mayor nivel de control en materia de seguridad alimentaria.

¿Cuáles son los principales beneficios de la norma IFS?

  • Cumplimiento: es una herramienta que permite evidenciar que nuestra organización cumple con la legislación en materia de seguridad alimentaria.
  • Conciliación: permite la conciliación tanto del control de la calidad como de la propia seguridad alimentaria.
  • Control: de todas las etapas de producción.
  • Reducción de riesgos: con el control de todas las etapas de producción se consigue reducir los peligros y riesgos de contaminación, con lo que se asegura la propia seguridad de los alimentos producidos y envasados.
  • Competitividad: de cara sobretodo a tus competidores más directos.
  • Integración fácil: con otros sistemas de gestión.

La ISO 22000 de Sistemas de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos

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En varias ocasiones te hemos hablado sobre qué es un sistema de gestión, descubriéndote a su vez sus diferentes ventajas, que de alguna u otra forma aportan a las empresas u organizaciones que apuestan por su implantación.

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En referencia a la primera cuestión, sabemos que un sistema de gestión es útil a la hora de permitir a las empresas que los implantan el desarrollo y aprovechamiento de todo el potencial existente en la organización, además de la reducción de costes, la gestión de los riesgos sociales y el aumento de la satisfacción de los clientes, una mejor gestión de los riesgos medioambientales y de los riesgos financieros, y la eliminación de las barreras al comercio, entre otros.

Dentro de estos sistemas de gestión nos encontramos con los Sistemas de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos que se implantan bajo los requisitos de la norma ISO 22000 de Seguridad Alimentaria, una norma internacional que establece los requisitos que deben cumplir los sistema de gestión de la Inocuidad de los Alimentos.

Los Sistemas de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos pueden ser implantados en todas las organizaciones que participan en la cadena alimentaria.

¿A qué tipo de empresas se recomienda la seguridad alimentaria?

Como veremos de forma más detallada más adelante, esta norma se recomienda a cualquier empresa del sector agroalimentario, dado que con ella se evitan o minimizan los peligros a los que, desde un punto de vista alimentario y nutricional, se pueden ver expuestos los consumidores finales.

Imagen | photoverulam

¿Sabes lo importante que es el mantenimiento y la verificación de los Sistemas APPCC?

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Los Sistemas APPCC están reconocidos internacionalmente como una herramienta efectiva para la identificación de cualquier tipo de riesgo y son considerados como requisito legal en nuestro país ya que a través de una correcta definición, un adecuado mantenimiento y mediante la realización de una verificación anual de los mismos, las industrias alimentarias se aseguran de que en caso de aparecer un peligro relacionado con la seguridad alimentaria, este estará debidamente identificado, controlado y contara con una medida preventiva/correctiva asociada que asegure su control y/o desaparición en un breve periodo de tiempo.

A la misma vez la implantación y el correcto mantenimiento de los Sistemas APPCC dan un valor añadido a los clientes de estas industrias ya que evidencian la seguridad, legalidad y calidad de los procesos que estas desarrollan.

A través de las diferentes publicaciones que hemos ido realizando en nuestro blog, hemos ido evidenciando que la mayor parte de fabricantes y proveedores de productos alimentarios consideran su Sistema APPCC la base de todos los procedimientos de gestión que definen, implantan y mantienen para asegurar la seguridad alimentaria ya que a través de la identificación de los posibles riesgos y el análisis de los posibles peligros que se pueden detectar en el día a día de la actividad se aseguran de que el riesgo de aparición se minimiza y que en caso de que este se produzca, se puede controlar.

Pero es importante el dejar constancia de que el Sistema APPCC no funciona por si solo ya que al mismo, le acompañan una serie de Programas de Prerrequisitos (conocidos en Andalucía como Planes Generales de Higiene) entre los que podemos detallar, el Programa de Prerrequisitos para el Control de la Trazabilidad, el Programa de Prerrequisitos para el correcto Mantenimiento de Equipos, etc.

¿Necesitas que te asesoremos sobre la idoneidad de tu Sistema APPCC? ¿Estas en proceso de apertura de una industria alimentaria y desconoces la documentación de aplicación? Recuerda que los consultores de Integra se encuentran a tu disposición.

¿Que es el Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos (RGSEAA)?

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RGSEAATal y como se recoge en el DECRETO 61/2012, de 13 de marzo, por el que se regula el procedimiento de la autorización sanitaria de funcionamiento y la comunicación previa de inicio de actividad de las empresas y establecimientos alimentarios y se crea el Registro Sanitario de Empresas y Establecimientos Alimentarios de Andalucía todas las empresas y establecimientos alimentarios de nuestra comunidad están obligadas a inscribirse en el RGSEAA, incluyéndose dentro de estas empresas y establecimientos alimentarios, los establecimientos de restauración como bares, cafeterías, restaurantes, comedores, etc.

ya que los establecimientos y empresas alimentarias están obligadas a garantizar la seguridad, legalidad y calidad de sus procesos y sus productos a través de la definición, implantación y mantenimiento de un Sistema de Autocontrol o de los Requisitos Simplificados de Higiene.

La aplicación de la disposición de uno u otro documento dependerá de las características del establecimiento y de su actividad.

Para finalizar nuestra publicación es importante el indicar que actualmente se están realizando visitas por parte de la autoridad competente a los establecimientos y empresas alimentarias y que estás han provocado la detección de que muchos establecimientos alimentarios no disponen de este registro y desconocen la entrada en vigor de la legislación de aplicación.

Por este motivo hemos decidido que nuestra publicación de hoy se centre en este tema y poder dar la oportunidad a nuestros lectores que tengan una empresa o establecimiento alimentario a contactar con los consultores de Integra para que le asesoren sobre la forma de proceder para registrarse en el RGSEAA y sobre los requisitos documentales de aplicación en cada uno de los casos que nos planteen.

Imagen|Rosevita

 

¿Sabes que son los Food Trucks?

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Food Truck

Día a día se está volviendo más común el encontrarnos con un Food Truck a la salida de un centro comercial, en el aparcamiento de acceso a las zonas de playa, en los accesos a festivales o eventos que congregan a gran cantidad de público, etc. ya que se han convertido en tendencia desde la emisión de un programa de televisión en el cual concursaban propietarios de este tipo de establecimientos móviles para evidenciar ante el publico su buen hacer en la cocina.

Como bien sabemos, los Food Trucks es una moda que proviene de USA y que gracias a la publicidad dada por el espacio televisivo en el que fueron protagonistas, parece ser que se va a implantar de forma definitiva en nuestro país. Por este motivo, hemos decidido dedicar nuestra entrada de hoy a este tipo de establecimientos móviles ya que la movilidad y las características de este tipo de negocio también deben cumplir con una serie de normas y garantizar la seguridad, legalidad y calidad de los productos que comercializan ya que los Food Trucks no solo tienen que cumplir con el Reglamento 854/2004 sino que también deben cumplir con el Reglamento 852/2004 que define una serie de normas de higiene mucho más estrictas que otro tipo de establecimiento ya que la manipulación de alimentos en este tipo de establecimientos es continua.

Por todo lo indicado y teniendo en cuenta que el desconocimiento de la legislación, no exime de su cumplimiento al responsable del establecimiento es muy importante que los Food Trucks cumplan con todos los requisitos legales de aplicación como son la disposición de un Sistema de Autocontrol correctamente definido, implantado y mantenido y que el personal que trabaja en este tipo de establecimientos disponga de la formación necesaria para asegurar la no posibilidad de aparición de cualquier tipo de riesgo para el consumidor entre los que podemos destacar, el asegurar la no posibilidad de contaminación cruzada.

¿Eres propietario de un Food Truck y estas interesado en asegurarte que tu establecimiento cumple con todas las normas higiénico-sanitarias que le aplican? Contacta con nosotros, estamos a tu disposición para asesorarte en esta materia.

Imagen|MaryRN

Conoce las diferencias

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Hoy en día el conocer la diferencias entre la fecha de caducidad o de consumo preferente es imprescindible para poder consumir o desechar un alimento por este motivo, hemos decidido centrar nuestra publicación de hoy en este tema con objeto de aclararos las dudas que se os presentan en el día a día.

Alimento

¿Puedo consumir un producto que ha superado la fecha de consumo preferente?

Si que puedes siempre y cuando hayas respetado las indicaciones definidas en el producto sobre su conservación y estés seguro de que el envase no está dañado pero OJO, al consumir un producto que ha superado la fecha de consumo preferente puedes notar que ha variado su sabor o tiene una textura diferente ya que la fecha de consumo preferente establece hasta cuando ese producto conserva su calidad al 100%, a partir de esa fecha, no se puede garantizar esa calidad.

Por todo lo comentado es importante que antes de desechar un alimento que ha superado su fecha de consumo preferente compruebes si todavía tiene buen aspecto a través del olor y el sabor pero antes de probarlo comprueba lo que hemos indicado anteriormente.

¿Puedo consumir un producto cuando ha superado la fecha de caducidad?

No, no puedes consumir un producto que ha superado la fecha de caducidad ya que te expones a sufrir una intoxicación alimentaria.

¿Si congelo un alimento se alarga su duración?

Si congelas un producto alimentario poco después de comprarlo, puedes alargar su fecha de caducidad siempre y cuando se congele de forma correcta y se cumplan las indicaciones del envase.

Integra. Consultoría de referencia en seguridad alimentaria.

Imagen|DodgertonSkillhause

¿Como aseguro la inocuidad de mis productos?

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Actualmente existen distintas normas en las que se basan los Sistemas de Gestión de la Seguridad Alimentaria o Sistemas de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos que permiten que las empresas que apuestan por su implantación aseguren la seguridad, legalidad y calidad de sus productos y procesos.

Seguridad Alimentaria

Pese a que los requisitos que recogen las distintas normas son diferentes dependiendo de la que escojamos para implantar y certificar un Sistema de Gestión, la estructura de todas está basada en los Sistemas de Gestión de la Calidad y enfocadas en el APPCC del Codex Alimentarius con el objetivo de permitir la integración de los Sistemas de Gestión de la Seguridad Alimentaria o Inocuidad de los Alimentos con otros Sistemas de Gestión como los son los Sistemas de Gestión del Medio Ambiente implantados bajo los requisitos de la norma ISO 14001 o los Sistemas de Gestión de la Calidad basados en los requisitos de la norma ISO 9001, entre otros.

Entre los Sistemas de Gestión de la Seguridad Alimentaria o de la Inocuidad de los Alimentos, los más demandados son los que se implantan bajo los requisitos de las normas BRC, IFS e ISO 22000 pese a que existen otras muchas  normas relacionadas con la seguridad alimentaria.

¿Estás interesado en implantar un Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria? A que esperas, llámanos o escríbenos, nos encontramos a tu disposición para asesorarte.

Imagen|Alvimann

 

La norma IFS Food

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Como hace mucho tiempo que no hablamos de la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria IFS Food hemos decidido centrar nuestra entrada de hoy en ella.

Como bien sabemos la norma IFS Food es una norma reconocida por la Global Food Safety Initiative (GFSI) y define los requisitos que deben cumplir las organizaciones que apuestan por la implantación de un Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria bajo dicha norma con objeto de que estas aseguren la calidad y seguridad alimentaria de sus procesos y productos.

Los Sistemas de Gestión de la Seguridad Alimentaria definidos bajo los requisitos de la norma IFS Food pueden ser implantados en empresas alimentarias que elaboren alimentos o envasen alimentos a granel.IFS Food

A continuación procedemos a detallar los aspectos más significativos recogidos en la norma IFS Food:

– Definición de la sistemática que se sigue para la emisión del certificado IFS Food.

– Potencia la comprensión de los informes de auditoría y de los certificados a nivel internacional ya que obliga a traducir al inglés campos del informe de auditoría, del plan de acciones y del certificado.

– Definición de la sistemática de puntuación que permite identificar y valorar a aquellas organizaciones que implantan mejores prácticas.

– Definición de requisitos adicionales asociados a la calidad de los productos.

– Definición de requisitos orientados a la eficacia de la documentación asociada al Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria.

– El capitulo 6 “Food Defense” es de obligado cumplimiento y define requisitos específicos relacionados con la seguridad y las medidas de seguridad que se deben implantar para evitar intentos deliberados de contaminación o daño de los productos alimentarios.

– Incluye un capítulo relacionado con los productos alimentarios que pueden ser elaborados por terceros.

¿Está interesado en implantar un Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria bajo los requisitos de la norma IFS Food y necesita asesoramiento? Contacte con Integra.

Imagen|MaxStraeten