¿Que es la Huella de Carbono?

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Huella de CarbonoEl 29 de marzo de 2014 entro en vigor el Real Decreto 163/2014, de 14 de marzo, por el que se crea el Registro de Huella de Carbono, Compensación y proyectos de absorción de dióxido de carbono con objeto de potenciar que las organizaciones calculen y reduzcan las emisiones de Gases de Efecto Invernadero (GEI).

La Huella de Carbono consiste en cuantificar las emisiones de GEI que se liberan a la atmósfera procedentes de una actividad determinada, sin tener en cuenta si la actividad  se realiza para la fabricación de productos, para la prestación de servicios o para el funcionamiento de las empresas, logrando con la cuantificación de la mismas traducir a cifras los impactos que generan las actividades que realizan las empresas en el calentamiento global.

Por todo lo indicado, la Huella de Carbono se está convirtiendo en un instrumento de sensibilización, se empieza a ver como un elemento que provoca la diferenciación de las empresas que apuestan por asumir un compromiso firme con el Medio Ambiente y consideran necesario el desarrollar su actividad de manera sostenible y se considera una acción que favorece a la mejora y reduce las emisiones de GEI contribuyendo en la lucha contra el temido cambio climático.

Con el RD 163/2014, el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA) puso en funcionamiento un sello oficial con objeto de reconocer a las organizaciones que calculen su Huella de Carbono y definan planes de acción para reducirla o compensarla.

Al mismo tiempo que creo un sistema que permite que las organizaciones que quieran compensen su Huella de Carbono con el desarrollo de proyectos forestales en nuestro país siendo los objetivos principales de la Administración, al poner el funcionamiento estas medidas, los siguientes:

– La concienciación de las empresas y de los ciudadanos sobre las emisiones de GEI y las herramientas que se pueden poner en marcha para su reducción.

– La contribución del cumplimiento del Protocolo de Kioto.

¿Quieres calcular tu Huella de Carbono, definir los planes de acción necesarios para su reducción y obtener el reconocimiento que otorga el MAGRAMA? Contacta con Integra, te asesoramos sin compromiso.

Imagen|Rosevita

 

Respetar el Medio Ambiente, es cosa de todos

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A día de hoy la preocupación global, social y empresarial por el Medio Ambiente es una realidad ya que las Administraciones Públicas, las organizaciones y los consumidores en general nos hemos concienciado sobre la importancia del respeto al Medio Ambiente y su conservación. Por este motivo cada vez más buscamos productos y alternativas para consumir que nos permitan fomentar el respeto al Medio Ambiente o como mínimo el garantizar que no ponemos en peligro su persistencia al consumir dichos productos o alternativas.

Por otro lado cada vez somos más conscientes de que el cambio climático es un problema global y nos concienciamos cada vez más sobre la importancia de la aportación individual de pequeños hechos que contribuyan de forma positiva a la lucha contra el.

Entre las alternativas más utilizadas que nos aseguran el respeto al Medio Ambiente encontramos los productos de origen renovable, es decir que proceden de recursos no agotables como son los productos de origen forestal (madera, biomasa, corcho, etc.).

Gestión ForestalComo bien sabemos, ya que hemos tratado este aspecto en distintas publicaciones, la certificación del sector forestal y de los productos que proceden de el es un valor añadido para los gestores forestales y para las empresas porque cada vez más la sociedad demanda herramientas que ofrezcan una garantía en relación a las prácticas forestales utilizadas con objeto de que se asegure que no se comprometen los recursos del monte y su persistencia. Por estos motivos la certificación forestal está siendo cada vez más demandada por los gestores y organizaciones ya que es una herramienta que garantiza que los productos, sistemas o servicios que la poseen cumplen con los requisitos establecidos en la norma de referencia (PEFC o FSC) relacionados con la sostenibilidad, la trazabilidad a fuentes responsables y la calidad.

En la actualidad existen dos tipos de certificaciones forestales, la certificación de la gestión forestal y la certificación de la cadena de custodia

La certificación de la gestión forestal garantiza que la gestión de un monte o de una masa forestal se realiza asegurando el respeto al Medio Ambiente, es socialmente beneficiosa y económicamente viable.

La certificación de la cadena de custodia de productos forestales garantiza que el producto forestal, maderero o no maderero que la posee es trazable a material recuperado o a fuentes forestales en las que se realiza una gestión responsable y controlada.

¿Te gustaría conocer más información sobre las certificaciones relacionadas con el sector forestal? A que esperas, contacta con Integra.

Imagen|Jppi

¿Sabes lo importante que es el mantenimiento y la verificación de los Sistemas APPCC?

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Los Sistemas APPCC están reconocidos internacionalmente como una herramienta efectiva para la identificación de cualquier tipo de riesgo y son considerados como requisito legal en nuestro país ya que a través de una correcta definición, un adecuado mantenimiento y mediante la realización de una verificación anual de los mismos, las industrias alimentarias se aseguran de que en caso de aparecer un peligro relacionado con la seguridad alimentaria, este estará debidamente identificado, controlado y contara con una medida preventiva/correctiva asociada que asegure su control y/o desaparición en un breve periodo de tiempo.

A la misma vez la implantación y el correcto mantenimiento de los Sistemas APPCC dan un valor añadido a los clientes de estas industrias ya que evidencian la seguridad, legalidad y calidad de los procesos que estas desarrollan.

A través de las diferentes publicaciones que hemos ido realizando en nuestro blog, hemos ido evidenciando que la mayor parte de fabricantes y proveedores de productos alimentarios consideran su Sistema APPCC la base de todos los procedimientos de gestión que definen, implantan y mantienen para asegurar la seguridad alimentaria ya que a través de la identificación de los posibles riesgos y el análisis de los posibles peligros que se pueden detectar en el día a día de la actividad se aseguran de que el riesgo de aparición se minimiza y que en caso de que este se produzca, se puede controlar.

Pero es importante el dejar constancia de que el Sistema APPCC no funciona por si solo ya que al mismo, le acompañan una serie de Programas de Prerrequisitos (conocidos en Andalucía como Planes Generales de Higiene) entre los que podemos detallar, el Programa de Prerrequisitos para el Control de la Trazabilidad, el Programa de Prerrequisitos para el correcto Mantenimiento de Equipos, etc.

¿Necesitas que te asesoremos sobre la idoneidad de tu Sistema APPCC? ¿Estas en proceso de apertura de una industria alimentaria y desconoces la documentación de aplicación? Recuerda que los consultores de Integra se encuentran a tu disposición.

¿Que es el Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos (RGSEAA)?

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RGSEAATal y como se recoge en el DECRETO 61/2012, de 13 de marzo, por el que se regula el procedimiento de la autorización sanitaria de funcionamiento y la comunicación previa de inicio de actividad de las empresas y establecimientos alimentarios y se crea el Registro Sanitario de Empresas y Establecimientos Alimentarios de Andalucía todas las empresas y establecimientos alimentarios de nuestra comunidad están obligadas a inscribirse en el RGSEAA, incluyéndose dentro de estas empresas y establecimientos alimentarios, los establecimientos de restauración como bares, cafeterías, restaurantes, comedores, etc.

ya que los establecimientos y empresas alimentarias están obligadas a garantizar la seguridad, legalidad y calidad de sus procesos y sus productos a través de la definición, implantación y mantenimiento de un Sistema de Autocontrol o de los Requisitos Simplificados de Higiene.

La aplicación de la disposición de uno u otro documento dependerá de las características del establecimiento y de su actividad.

Para finalizar nuestra publicación es importante el indicar que actualmente se están realizando visitas por parte de la autoridad competente a los establecimientos y empresas alimentarias y que estás han provocado la detección de que muchos establecimientos alimentarios no disponen de este registro y desconocen la entrada en vigor de la legislación de aplicación.

Por este motivo hemos decidido que nuestra publicación de hoy se centre en este tema y poder dar la oportunidad a nuestros lectores que tengan una empresa o establecimiento alimentario a contactar con los consultores de Integra para que le asesoren sobre la forma de proceder para registrarse en el RGSEAA y sobre los requisitos documentales de aplicación en cada uno de los casos que nos planteen.

Imagen|Rosevita

 

¿Cómo son las nuevas etiquetas de los alimentos?

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Desde el 13 de diciembre de 2014 se deben aplicar los aspectos detallados en el Reglamento Europeo de Información Alimentaria. Los objetivos del Reglamento Europeo 1169/2011 son la reordenación de las pautas a seguir en cuanto a las obligaciones que se deben cumplir para etiquetar productos alimentarios, subsanar las discrepancias que existían en la legislación de aplicación hasta el momento y el mejorar la información facilitada a los consumidores.

Reglamento 1169/2011

Con la aplicación de los aspectos definidos en el Reglamento 1169/2011 más de 28.000 empresas del sector alimentario se han visto obligadas a introducir cambios en su etiquetado para facilitar información más clara a los consumidores.

Es importante el indicar que el Reglamento entro en vigor el pasado 12 de diciembre de 2011 aunque la aplicación de los aspectos definidos en el mismo se iniciaron el pasado 13 de diciembre de 2014 excepto las disposiciones relacionadas con la información nutricional que podían cumplirse de forma voluntaria hasta el  13 de diciembre de 2016, fecha en las que pasaron a ser de obligado cumplimiento.

A continuación vamos a detallar los principales cambios  que se han producido en el etiquetado de los productos alimentarios:

– Información nutricional

Se debe incluir en las etiquetas de los productos alimentarios la siguiente información: valor energético, grasas, ácidos saturados, hidratos de carbono, azucares, proteínas y sal.

– Información más legible

El Reglamento 1169/2011 establece un tamaño mínimo para la letra que se debe utilizar en el etiquetado de productos alimentarios. La información debe incluirse en un lugar destacado, ser visible, legible e indeleble.

– Alérgenos

Se debe acentuar dentro de la lista de ingredientes, los alérgenos haciendo uso de la tipografía.

En productos alimentarios que no estén envasados también se deberá informar de la presencia de alérgenos en los mismos.

– Ingestas de referencia

El Reglamento 1169/2011 también indica algunos aspectos que se pueden detallar en el nuevo etiquetado con carácter voluntario, entre estos aspectos, encontramos la utilización voluntaria de un sistema ya utilizado por las empresas alimentarias y de bebidas como es el de ingestas de referencia, herramienta que permite a los consumidores el conocer el porcentaje diario de nutrientes que ingiere con ese producto alimentario o bebida.

– Venta a distancia

Dentro del Reglamento encontramos por primera vez una serie de requisitos específicos sobre información alimentaria que se deben incluir en los alimentos que se comercialicen mediante venta a distancia. Estos requisitos son el indicar la fecha de caducidad y el disponer de la información obligatoria que debe estar a disposición del consumidor antes de la compra de los productos y en el momento de la entrega de los mismos.

– Aceites vegetales

En  el nuevo etiquetado se debe indicara el tipo de aceites vegetales que se utilizan como ingrediente y el origen botánico de los aceites y grasas refinadas utilizadas.

– Origen de los alimentos

Es obligatorio indicar el origen de la carne fresca, congelada y ultracongelada de porcino, ovino, caprino y aves de corral y en los productos cárnicos, preparados de carne y productos de pesca que tengan proteínas animales añadidas se debe informar del origen de las mismas. Si estos productos tienen apariencia de corte, conjunto, loncha, parte o canal y la presencia de agua añadida es superior al 5% del peso del producto terminado, se debe indicar en el etiquetado. Si son productos elaborados a base de piezas combinadas y dan la impresión de haber sido elaborados como pieza entera se debe indicar la frase “elaborado a partir de piezas de carne” o “elaborado a partir de piezas de pescado”

¿Estás interesado en conocer con detalle los requisitos definidos en el Reglamento Europeo 1169/2011? Contacta con nosotros, nos encontramos a tu disposición para asesorarte.

Imagen|Maena

¿Conoces la importancia de la norma ISO 22301?

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Los acontecimientos que no se prevén, como pueden ser los provocados por fenómenos meteorológicos adversos pueden provocar la interrupción de las actividades comerciales de las empresas y pueden suponer un peligro para asegurar su funcionamiento, el crecimiento y la supervivencia de las mismas. Por todo esto, la capacidad estratégica y táctica de las empresas para planificar y actuar ante incidentes o interrupciones que afectan a su actividad es imprescindible con objeto de asegurar la continuidad de sus actividades a un nivel aceptable, es decir con objeto de asegurar la “Continuidad del Negocio”.
ISO 22301

Los Sistemas de Gestión de Continuidad del Negocio son herramientas que permiten que las empresas estén preparadas ante la aparición de cualquier tipo de acontecimiento a través de la implantación de mecanismos que aseguran la continuidad de los procesos claves, la protección del servicio a los clientes y la imagen de las organizaciones que apuestan por este tipo de herramienta. Todo esto se logra realizando un análisis de los riesgos a los que se exponen las empresas y sus procesos y las consecuencias que estos provocarían.

La norma ISO 22301 Gestión de la Continuidad del Negocio define los requisitos que deben cumplir los Sistemas de Gestión de la Continuidad del  Negocio. A través de las declaraciones realizadas por Kevin W. Knight (Presidente del grupo de trabajo de ISO que desarrollo la norma ISO 22301) pudimos conocer que la preparación de las organizaciones para actuar ante una situación de emergencia de forma eficaz requiere un cambio cultural ya que las personas y las empresas necesitan tener en cuenta que el riesgo es inherente a todas las decisiones de la actividad y que parte de estos riesgos tienen el potencial de sembrar el caos. Como resultado, se deberá tener en cuenta como actuaran ante cualquier interrupción de la actividad ya que no hay una solución única para engendrar el cambio cultural necesario, aunque una comunicación adecuada ayuda a alcanzar el éxito.

Apuesta por los Sistemas de Gestión de la Continuidad del Negocio. Conozce los requisitos de la norma ISO 22301. Contacta con nosotros.

Imagen|Kamuelaboy

 

Las empresas socialmente responsables

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La gestión de la Responsabilidad Social Empresarial (RSE) se abarca de formas diferentes dependiendo del tamaño de la empresa que apuesta por evidenciar que es socialmente responsable.

RSE

Por este motivo hoy vamoa a hablar de estas diferencias:

– La comunicación y el lenguaje

Las empresas grandes suelen contar con procedimientos de comunicación correctamente definidos e implantados y utilizan un lenguaje más técnico siendo estos aspectos menos comunes en las pymes ya que estas no suelen tener procedimientos de comunicación definidos e implantados y por el tamaño que tienen utilizan un lenguaje más informal y la comunicación es directa de persona a persona, no estando presente la tecnología como herramienta de comunicación en todas.

La comunicación y el lenguaje son aspectos muy importantes a la hora de apostar por la RSE ya que es obligatorio que las empresas que apuestan por ser socialmente responsables cuenten con herramientas directas y acordes a su cultura empresarial y que permitan difundir todo lo relacionado con la RSE.

– La jerarquía y la toma de decisiones

Las pymes suelen estar poco jerarquizadas ya que lo que normalmente encontramos son pymes que cuentan con un Director/a (normalmente el propietario/a) que es la persona responsable de la toma de las principales decisiones.

La jerarquía es muy importante ya que cuando se apuesta por la responsabilidad social se tienen en cuenta aspectos como la calidad de vida en la empresa y la democratización a la hora de tomar decisiones.

– El rol del liderazgo

En las grandes empresas el rol de los líderes es fundamental para implantar procedimientos de RSE pero en las pymes este aspecto es mucho más importante debido a su jerarquía y tamaño.

¿Quieres conocer más sobre la Responsabilidad Social Empresarial? A que estas esperando contacta con Integra.

Imagen|Mockingbird

¿Sabes que son los Food Trucks?

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Food Truck

Día a día se está volviendo más común el encontrarnos con un Food Truck a la salida de un centro comercial, en el aparcamiento de acceso a las zonas de playa, en los accesos a festivales o eventos que congregan a gran cantidad de público, etc. ya que se han convertido en tendencia desde la emisión de un programa de televisión en el cual concursaban propietarios de este tipo de establecimientos móviles para evidenciar ante el publico su buen hacer en la cocina.

Como bien sabemos, los Food Trucks es una moda que proviene de USA y que gracias a la publicidad dada por el espacio televisivo en el que fueron protagonistas, parece ser que se va a implantar de forma definitiva en nuestro país. Por este motivo, hemos decidido dedicar nuestra entrada de hoy a este tipo de establecimientos móviles ya que la movilidad y las características de este tipo de negocio también deben cumplir con una serie de normas y garantizar la seguridad, legalidad y calidad de los productos que comercializan ya que los Food Trucks no solo tienen que cumplir con el Reglamento 854/2004 sino que también deben cumplir con el Reglamento 852/2004 que define una serie de normas de higiene mucho más estrictas que otro tipo de establecimiento ya que la manipulación de alimentos en este tipo de establecimientos es continua.

Por todo lo indicado y teniendo en cuenta que el desconocimiento de la legislación, no exime de su cumplimiento al responsable del establecimiento es muy importante que los Food Trucks cumplan con todos los requisitos legales de aplicación como son la disposición de un Sistema de Autocontrol correctamente definido, implantado y mantenido y que el personal que trabaja en este tipo de establecimientos disponga de la formación necesaria para asegurar la no posibilidad de aparición de cualquier tipo de riesgo para el consumidor entre los que podemos destacar, el asegurar la no posibilidad de contaminación cruzada.

¿Eres propietario de un Food Truck y estas interesado en asegurarte que tu establecimiento cumple con todas las normas higiénico-sanitarias que le aplican? Contacta con nosotros, estamos a tu disposición para asesorarte en esta materia.

Imagen|MaryRN

¿Informas sobre los alérgenos que pueden contener tus comidas?

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Como hemos comentado en publicaciones anteriores a raíz de la entrada en vigor del Reglamento 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor todos los restaurantes, comedores, centros de enseñanza, hospitales, empresas que distribuyan comidas, cafeterías, etc. están obligados a informar a los consumidores de sus productos sobre los alérgenos que estos contienen.

Alérgenos

Hasta la entrada en vigor de este Reglamento, el consumidor debía preguntar antes de pedir un plato o consumir cualquier tipo de bebida sobre los ingredientes con los que había sido elaborado pero a partir de la entrada en vigor del Reglamento 1169/2011 es el hostelero el que tiene la obligación de indicarle a los consumidores los alérgenos que pueden contener los platos o bebidas que se pueden consumir en su establecimiento. Esta comunicación puede realizarse de forma escrita, oral o utilizando soportes electrónicos pero siempre deberá ser una información visible para los consumidores.

El objetivo de esta medida, tal y como se recoge en el Reglamento, es el garantizar el derecho al consumidor de conocer la información alimentaria de los productos que consumimos, ofrecer una base para escoger los alimentos que consumimos y evitar cualquier práctica que pueda llevar al engaño de los consumidores.

Por último es importante el indicar que el incumplimiento de las medidas detalladas en el Reglamento 1169/2011 pueden ocasionar multas desde 5.000 € hasta 600.000 € y la detección de la presencia no declarada de algún tipo de alérgeno en un producto alimentario será considerada como un peligro comparable al contagio por salmonelosis o cualquier intoxicación grave o muy grave y podrá derivar en responsabilidades penales.

¿Tienes un establecimiento hostelero y quieres asegurarte de que cumple con el Reglamento 1169/2011? Contacta con Integra, nuestros consultores se encuentran a tu disposición.

Imagen|Kconnors

Conoce las diferencias

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Hoy en día el conocer la diferencias entre la fecha de caducidad o de consumo preferente es imprescindible para poder consumir o desechar un alimento por este motivo, hemos decidido centrar nuestra publicación de hoy en este tema con objeto de aclararos las dudas que se os presentan en el día a día.

Alimento

¿Puedo consumir un producto que ha superado la fecha de consumo preferente?

Si que puedes siempre y cuando hayas respetado las indicaciones definidas en el producto sobre su conservación y estés seguro de que el envase no está dañado pero OJO, al consumir un producto que ha superado la fecha de consumo preferente puedes notar que ha variado su sabor o tiene una textura diferente ya que la fecha de consumo preferente establece hasta cuando ese producto conserva su calidad al 100%, a partir de esa fecha, no se puede garantizar esa calidad.

Por todo lo comentado es importante que antes de desechar un alimento que ha superado su fecha de consumo preferente compruebes si todavía tiene buen aspecto a través del olor y el sabor pero antes de probarlo comprueba lo que hemos indicado anteriormente.

¿Puedo consumir un producto cuando ha superado la fecha de caducidad?

No, no puedes consumir un producto que ha superado la fecha de caducidad ya que te expones a sufrir una intoxicación alimentaria.

¿Si congelo un alimento se alarga su duración?

Si congelas un producto alimentario poco después de comprarlo, puedes alargar su fecha de caducidad siempre y cuando se congele de forma correcta y se cumplan las indicaciones del envase.

Integra. Consultoría de referencia en seguridad alimentaria.

Imagen|DodgertonSkillhause