¿Sabes lo importante que es el mantenimiento y la verificación de los Sistemas APPCC?

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Los Sistemas APPCC están reconocidos internacionalmente como una herramienta efectiva para la identificación de cualquier tipo de riesgo y son considerados como requisito legal en nuestro país ya que a través de una correcta definición, un adecuado mantenimiento y mediante la realización de una verificación anual de los mismos, las industrias alimentarias se aseguran de que en caso de aparecer un peligro relacionado con la seguridad alimentaria, este estará debidamente identificado, controlado y contara con una medida preventiva/correctiva asociada que asegure su control y/o desaparición en un breve periodo de tiempo.

A la misma vez la implantación y el correcto mantenimiento de los Sistemas APPCC dan un valor añadido a los clientes de estas industrias ya que evidencian la seguridad, legalidad y calidad de los procesos que estas desarrollan.

A través de las diferentes publicaciones que hemos ido realizando en nuestro blog, hemos ido evidenciando que la mayor parte de fabricantes y proveedores de productos alimentarios consideran su Sistema APPCC la base de todos los procedimientos de gestión que definen, implantan y mantienen para asegurar la seguridad alimentaria ya que a través de la identificación de los posibles riesgos y el análisis de los posibles peligros que se pueden detectar en el día a día de la actividad se aseguran de que el riesgo de aparición se minimiza y que en caso de que este se produzca, se puede controlar.

Pero es importante el dejar constancia de que el Sistema APPCC no funciona por si solo ya que al mismo, le acompañan una serie de Programas de Prerrequisitos (conocidos en Andalucía como Planes Generales de Higiene) entre los que podemos detallar, el Programa de Prerrequisitos para el Control de la Trazabilidad, el Programa de Prerrequisitos para el correcto Mantenimiento de Equipos, etc.

¿Necesitas que te asesoremos sobre la idoneidad de tu Sistema APPCC? ¿Estas en proceso de apertura de una industria alimentaria y desconoces la documentación de aplicación? Recuerda que los consultores de Integra se encuentran a tu disposición.

¿Que es el Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos (RGSEAA)?

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RGSEAATal y como se recoge en el DECRETO 61/2012, de 13 de marzo, por el que se regula el procedimiento de la autorización sanitaria de funcionamiento y la comunicación previa de inicio de actividad de las empresas y establecimientos alimentarios y se crea el Registro Sanitario de Empresas y Establecimientos Alimentarios de Andalucía todas las empresas y establecimientos alimentarios de nuestra comunidad están obligadas a inscribirse en el RGSEAA, incluyéndose dentro de estas empresas y establecimientos alimentarios, los establecimientos de restauración como bares, cafeterías, restaurantes, comedores, etc.

ya que los establecimientos y empresas alimentarias están obligadas a garantizar la seguridad, legalidad y calidad de sus procesos y sus productos a través de la definición, implantación y mantenimiento de un Sistema de Autocontrol o de los Requisitos Simplificados de Higiene.

La aplicación de la disposición de uno u otro documento dependerá de las características del establecimiento y de su actividad.

Para finalizar nuestra publicación es importante el indicar que actualmente se están realizando visitas por parte de la autoridad competente a los establecimientos y empresas alimentarias y que estás han provocado la detección de que muchos establecimientos alimentarios no disponen de este registro y desconocen la entrada en vigor de la legislación de aplicación.

Por este motivo hemos decidido que nuestra publicación de hoy se centre en este tema y poder dar la oportunidad a nuestros lectores que tengan una empresa o establecimiento alimentario a contactar con los consultores de Integra para que le asesoren sobre la forma de proceder para registrarse en el RGSEAA y sobre los requisitos documentales de aplicación en cada uno de los casos que nos planteen.

Imagen|Rosevita

 

¿Sabes que son los Food Trucks?

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Food Truck

Día a día se está volviendo más común el encontrarnos con un Food Truck a la salida de un centro comercial, en el aparcamiento de acceso a las zonas de playa, en los accesos a festivales o eventos que congregan a gran cantidad de público, etc. ya que se han convertido en tendencia desde la emisión de un programa de televisión en el cual concursaban propietarios de este tipo de establecimientos móviles para evidenciar ante el publico su buen hacer en la cocina.

Como bien sabemos, los Food Trucks es una moda que proviene de USA y que gracias a la publicidad dada por el espacio televisivo en el que fueron protagonistas, parece ser que se va a implantar de forma definitiva en nuestro país. Por este motivo, hemos decidido dedicar nuestra entrada de hoy a este tipo de establecimientos móviles ya que la movilidad y las características de este tipo de negocio también deben cumplir con una serie de normas y garantizar la seguridad, legalidad y calidad de los productos que comercializan ya que los Food Trucks no solo tienen que cumplir con el Reglamento 854/2004 sino que también deben cumplir con el Reglamento 852/2004 que define una serie de normas de higiene mucho más estrictas que otro tipo de establecimiento ya que la manipulación de alimentos en este tipo de establecimientos es continua.

Por todo lo indicado y teniendo en cuenta que el desconocimiento de la legislación, no exime de su cumplimiento al responsable del establecimiento es muy importante que los Food Trucks cumplan con todos los requisitos legales de aplicación como son la disposición de un Sistema de Autocontrol correctamente definido, implantado y mantenido y que el personal que trabaja en este tipo de establecimientos disponga de la formación necesaria para asegurar la no posibilidad de aparición de cualquier tipo de riesgo para el consumidor entre los que podemos destacar, el asegurar la no posibilidad de contaminación cruzada.

¿Eres propietario de un Food Truck y estas interesado en asegurarte que tu establecimiento cumple con todas las normas higiénico-sanitarias que le aplican? Contacta con nosotros, estamos a tu disposición para asesorarte en esta materia.

Imagen|MaryRN

Conoce las diferencias

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Hoy en día el conocer la diferencias entre la fecha de caducidad o de consumo preferente es imprescindible para poder consumir o desechar un alimento por este motivo, hemos decidido centrar nuestra publicación de hoy en este tema con objeto de aclararos las dudas que se os presentan en el día a día.

Alimento

¿Puedo consumir un producto que ha superado la fecha de consumo preferente?

Si que puedes siempre y cuando hayas respetado las indicaciones definidas en el producto sobre su conservación y estés seguro de que el envase no está dañado pero OJO, al consumir un producto que ha superado la fecha de consumo preferente puedes notar que ha variado su sabor o tiene una textura diferente ya que la fecha de consumo preferente establece hasta cuando ese producto conserva su calidad al 100%, a partir de esa fecha, no se puede garantizar esa calidad.

Por todo lo comentado es importante que antes de desechar un alimento que ha superado su fecha de consumo preferente compruebes si todavía tiene buen aspecto a través del olor y el sabor pero antes de probarlo comprueba lo que hemos indicado anteriormente.

¿Puedo consumir un producto cuando ha superado la fecha de caducidad?

No, no puedes consumir un producto que ha superado la fecha de caducidad ya que te expones a sufrir una intoxicación alimentaria.

¿Si congelo un alimento se alarga su duración?

Si congelas un producto alimentario poco después de comprarlo, puedes alargar su fecha de caducidad siempre y cuando se congele de forma correcta y se cumplan las indicaciones del envase.

Integra. Consultoría de referencia en seguridad alimentaria.

Imagen|DodgertonSkillhause

¿A que no sabes lo que significa Food Defense?

Enlace

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A pesar de cumplir cada vez más con protocolos muy exigentes en materia de seguridad alimentaria, los mercados internacionales como lo es EEUU obligan a las empresas que exportan productos allí a evidenciar el cumplimiento del protocolo Food Defense.

Food Defense

El protocolo Food Defense  tiene como objeto el lograr la identificación, el control y la vigilancia de los posibles focos de contaminación intencionada que pueden afectar a los productos alimentarios para poder establecer e implantar las medidas preventivas necesarias que garanticen el control y la reducción de los focos identificados.

Actualmente Food Defense es un requisito de obligado cumplimiento recogido dentro de normas internacionales de seguridad alimentaria, como son las normas BRC e IFS y de obligado cumplimiento por parte de la FDA (US Food and Drug Administration) ya que con el cumplimiento de Food Defenselas empresas alimentarias logran reducir los riesgos de contaminación intencionada o indebida y producir productos seguros, legales y de calidad logrando con todo ello mejorar su imagen y posición en los mercados y el aumento de la confianza del consumidor  porque Food Defense hace mucho hincapié en la necesidad de reducir los posibles errores que aparecen en los procesos que se desarrollan por parte de las industrias alimentarias con el objetivo de la no aparición de retiradas de productoreclamaciones o del aumento de los costes que se producen tras no proceder de forma correcta, etc.

Por ultimo es importante dejar constancia de que Food Defense es una herramienta que permite controlar los posibles peligros desde la prevención y/o la respuesta rápida ante una situación de emergencia en materia de seguridad alimentaria.

¿Quieres implantar alguna de las normas de seguridad alimentaria que incluyen Food Defense o bien cumplir directamente con este protocolo? Nos encontramos a tu disposición para asesorarte sin ningún tipo de compromiso. Contacta con Integra.

Imagen|Keyseeker

La norma IFS Food

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Como hace mucho tiempo que no hablamos de la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria IFS Food hemos decidido centrar nuestra entrada de hoy en ella.

Como bien sabemos la norma IFS Food es una norma reconocida por la Global Food Safety Initiative (GFSI) y define los requisitos que deben cumplir las organizaciones que apuestan por la implantación de un Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria bajo dicha norma con objeto de que estas aseguren la calidad y seguridad alimentaria de sus procesos y productos.

Los Sistemas de Gestión de la Seguridad Alimentaria definidos bajo los requisitos de la norma IFS Food pueden ser implantados en empresas alimentarias que elaboren alimentos o envasen alimentos a granel.IFS Food

A continuación procedemos a detallar los aspectos más significativos recogidos en la norma IFS Food:

– Definición de la sistemática que se sigue para la emisión del certificado IFS Food.

– Potencia la comprensión de los informes de auditoría y de los certificados a nivel internacional ya que obliga a traducir al inglés campos del informe de auditoría, del plan de acciones y del certificado.

– Definición de la sistemática de puntuación que permite identificar y valorar a aquellas organizaciones que implantan mejores prácticas.

– Definición de requisitos adicionales asociados a la calidad de los productos.

– Definición de requisitos orientados a la eficacia de la documentación asociada al Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria.

– El capitulo 6 “Food Defense” es de obligado cumplimiento y define requisitos específicos relacionados con la seguridad y las medidas de seguridad que se deben implantar para evitar intentos deliberados de contaminación o daño de los productos alimentarios.

– Incluye un capítulo relacionado con los productos alimentarios que pueden ser elaborados por terceros.

¿Está interesado en implantar un Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria bajo los requisitos de la norma IFS Food y necesita asesoramiento? Contacte con Integra.

Imagen|MaxStraeten

Los 7 pilares a tener en cuenta para informar adecuadamente sobre los alérgenos

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Desde la entrada en vigor, el pasado 13 de diciembre de 2014, de la aplicación de los requisitos definidos en el Reglamento (UE) 1169/2011 se han definido una serie de guías que incluyen información sobre el citado Reglamento, recogen la lista y la descripción de los 14 alérgenos de obligada declaración, dan consejos sobre cómo informar a los consumidores, definen procedimientos para saber cómo actuar en caso de sufrir una reacción alérgica grave y recogen los 7 pilares a tener en cuenta para informar adecuadamente a los consumidores sobre los alérgenos.

Por este motivo y tras consultar alguna de estas guías como es la que publico la Comunidad de Madrid, llamada “Información sobre alérgenos en alimentos sin envasar, dirigida al sector de la restauración colectiva y al comercio minorista de alimentación” hemos decido centrar nuestra publicación de hoy en la definición de los 7 pilares fundamentales que nos aseguran el informar de forma correcta a los consumidores sobre alérgenos.

Información al consumidores

Antes de citar los 7 pilares es importante el recordar que la información sobre alérgenos se puede incluir en las cartas de los menús, en carteles o pizarras informativas, en las páginas web (si se utiliza este medio para realizar compras) e indicarla verbalmente siempre y cuando a la misma vez, utilicemos alguno de los medios indicados anteriormente.

Es importante dejar constancia de que si un establecimiento alimentario utiliza un cartel para informar a los clientes de que la información sobre alérgenos puede ser conocida preguntándole al personal, los consumidores serán responsables de su solicitud y de indicar sus requisitos dietéticos a la persona que le está informando.

Los 7 pilares a tener en cuenta para informar adecuadamente sobre los alérgenos:

1.       Si alguna persona  pregunta si un alimento contiene un ingrediente en concreto, antes de responder deberán comprobarlo y nunca hacer suposiciones.

2.       Si comercializan un alimento que contiene uno o más alérgenos, estos deberán incluirse en una tarjeta, etiqueta, cartel o en menú y deberá asegurarse de que la información esta actualizada y es exacta.

3.       Mantenga actualizada la información de los ingredientes de los alimentos preparados que utilizan (p.e. salsas, rellenos, etc.). Los ingredientes se detallan en las etiquetas o en las fichas de los productos.

4.       Al preparar alimentos confeccione un registro donde se indiquen todos los ingredientes (incluya aliños, coberturas, salsas, guarniciones y los aceites de cocina utilizados).

5.       Si modifica los ingredientes de un alimento debe actualizar el registro confeccionado y avisar al personal del establecimiento sobre los cambios producidos.

6.       Si le piden que prepare un alimento que no contenga un ingrediente en concreto, no satisfaga al consumidor a no ser que este absolutamente seguro de que ese alimento no contendrá el ingrediente solicitado.

7.       Si prepara un alimento destinado a personas alérgicas deberá asegurarse de que todas las superficies de trabajo y todos los equipos y útiles a utilizar estén en perfectas condiciones de limpieza e higiene. Deberá lavar sus manos concienzudamente antes de prepararlo y deberá controlar los posibles riesgos que pueden aparecer, en todo momento.

¿Tiene un establecimiento alimentario y quiere asegurarse del cumplimiento de los requisitos definidos en el Reglamento (UE) 1169/2011? A que espera, contacte con Integra le asesoraremos para garantizar que cumple con los requisitos legales de aplicación.

Imagen|Jackietrains

 

El Reglamento 1169/2011

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El Reglamento 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor tiene como objeto el garantizar que los consumidores disponen de información clara, completa y precisa sobre el contenido de los productos alimentarios para ayudarles a tomar decisiones sobre lo que ingieren, tal y como pudimos conocer a través de las declaraciones realizadas por la Comisión Europea.

Reglamento 1169/2011

A continuación procedemos a detallar algunas de las mejoras que esta sufriendo el etiquetado de productos alimentarios a raíz de la entrada en vigor del Reglamento 1169/2011:

Mejora de la legibilidad de la información ya que el tamaño mínimo de la letra es de 1,2 mm de altura y si son superficies de envases mayores a 80 cm cuadrados, el tamaño mínimo podrá ser de 0,9 mm.

Información sobre el valor energético, grasas, grasas saturadas, hidratos de carbono, proteínas y sal.

Presentación más clara y armonizada de los alérgenos que contienen dentro de la lista de ingredientes del producto alimentario.

Información sobre alérgenos obligatoria para alimentos no envasados, medida de aplicación también a restaurantes y cafeterías.

Lista de nanomateriales en los ingredientes.

Fortalecimiento de las normas para evitar prácticas engañosas.

– Etc.

Todas las medidas recogidas en el Reglamento 1169/2011 son de obligado cumplimiento desde el 13 de diciembre de 2016.

¿Quieres conocer más información sobre el Reglamento 1169/2011? A que esperas, llámanos o escríbenos, nos encontramos a tu disposición.

Imagen|Maena

La Seguridad Alimentaria en Andalucía

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Seguridad AlimentariaDesde hace algunos años el sector agroalimentario de nuestro país está sufriendo un incremento en relación con las exportaciones, aspecto que esta haciendo que el sector hortofrutícola, el sector cárnico, el de los productos de mar, el del aceite de oliva y el vino ocupen un porcentaje elevado en el numero total de las exportaciones que realizamos año tras año.

A pesar de que la UE es nuestro principal socio comercial, los últimos datos económicos analizados evidencian nuevas demandas en mercados emergentes siendo esta cuestión algo que nos está permitiendo la diversificación, la mejora de la competitividad y el crecimiento.

Por todo lo indicado, Integra está desarrollando proyectos para diferentes industrias del sector agroalimentario con el objetivo de que estas puedan exportar sus productos garantizando la seguridad alimentaria de los mismos.

Entre las herramientas más demandadas por las industrias agroalimentarias podemos destacar:

– Implantación o la mejora de los Sistemas de Autocontrol implantados en las empresas

Identificación de los posibles peligros que pueden aparecer en las industrias, el análisis de los riesgos asociados a los mismos y la detección de los posibles puntos de control o puntos de control críticos

Implantación de Sistemas de Gestión de la Seguridad Alimentaria bajo los requisitos de las normas BRC (British Retail Consortium) y/o IFS (International Food Standard)

– Etc.

Ya que con la implantación y el mantenimiento de algunas de las herramientas indicadas en el apartado anterior se dota a las empresas de un valor añadido a la hora de realizar transacciones comerciales, de un control más exhaustivo y eficiente de los riesgos asociados a la seguridad alimentaria y se garantiza la protección de los consumidores ya que estas herramientas potencian la confianza de los consumidores a la hora de adquirir productos alimentarios.

¿Quiere conocer con más detalle las herramientas que existen en la actualidad para el sector agroalimentario? Recuerda que nos encontramos a tu disposición, contacta con nosotros.

Imagen|Mikedota

Planes Generales de Higiene (PGH) también conocidos como Programas de Prerrequisitos

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Durante los últimos años, la sociedad ha tomado gran interés en todo aquello que está relacionado con la seguridad alimentaria pasando, los consumidores, a tomar un papel activo exigiéndoles a las industrias alimentarias que elaboren productos seguros. Esta exigencia ha sido recogida por organismos internacionales como el Codex Alimentarius y por la propia Administración Pública, la cual actualmente obliga a las empresas alimentarias a que se responsabilicen de la inocuidad de los alimentos que ponen en el mercado.

Para recoger dicha obligación, existe un amplio abanico normativo y estas normativas ponen de manifiesto la necesidad de que, para conseguir la inocuidad de los alimentos, las industrias alimentarias deben implantar correctas prácticas de higiene y disponer de un Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC).

¿Que son los PLANES GENERALES DE HIGIENE O PROGRAMAS DE PRERREQUISITOS?

Son el  conjunto de programas y actividades preventivas básicas, a desarrollar en todas las empresas alimentarias para la consecución de la seguridad alimentaria, y entre los aspectos que recogen, se requiere de unos planes específicos siendo estos, la base para implantar cualquier sistema de calidad en una industria alimentaria y constituyen los elementos esenciales de un sistema de autocontrol.

¿Cuáles son los Planes Generales de Higiene (PGH) o Programas de Prerrequisitos?

  • Control del agua apta para el consumo humano
  • Limpieza y desinfección
  • Control de plagas: desinsectación y desratización
  • Mantenimiento de instalaciones, equipos y útiles
  • Mantenimiento de la cadena de frío
  • Trazabilidad de los productos
  • Formación de manipuladores de alimentos
  • Eliminación de subproductos animales y otros residuos y de aguas residuales
  • Especificaciones sobre suministros y certificación de proveedores

Cabe mencionar que podrán existir otros PGH o Programas de Prerrequisitos dependiendo de las características de la empresa y de la necesidad de ésta para garantizar la seguridad de los alimentos.

¿A que industrias alimentarias les aplica la obligatoriedad de disponer de PGH´s  o Programas de Prerrequisitos?

Todas las industrias alimentarias que NO estén recogidas dentro de los dos puntos que se indican a continuación deberán disponer de PLANES GENERALES DE HIGIENE O PROGRAMAS DE PREREQUISITOS:

  1. Establecimientos de  venta (minoristas), a  excepción de  carnicerías-salchicherías  y carnicerías-charcuterías.
  2. Establecimientos de Restauración, a excepción de Comedores escolares, de empresa o de  instituciones, y Hoteles o Establecimientos de  servicios de  comidas que tengan capacidad o sirvan que puedan dar más de 200 comidas/día

A las industrias que se detallan en los párrafos anteriores les aplicara la obligatoriedad de disponer de REQUISITOS SIMPLIFICADOS DE HIGIENE. 

¿Quieres cumplir con la legislación vigente en materia de seguridad alimentaria? ¿No dispones de los PLANES GENERALES DE HIGIENE O PROGRAMAS DE PRERREQUSITOS apartados a la actividad de tu negocio? Los expertos en seguridad alimentaria de INTEGRA, están encantados de atender a tus necesidades.