¿A que tipo de empresas se recomienda la ISO 27000?

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empresas iso 27000

¿A qué empresas se recomienda la implantación de un Sistema de Gestión de la Seguridad de la Información?

Antes de conocer a qué empresas se recomienda la implantación de un Sistema de Gestión de la Seguridad de la Información, es conveniente tener presente qué es la norma ISO 27000 de Seguridad de la Información.

Como su propio nombre indica, la ISO 27000 es una norma que define los requisitos que debe cumplir el Sistema de Gestión de Seguridad de la Información en una empresa u organización.

Por tanto, su implantación ofrece a la empresa la ventaja de proteger su información de manera fiable a través de tres principales objetivos: preservar la confidencialidad de sus datos, conservación de la integridad de sus datos y disponibilidad fácil de la información protegida.

Por todo ello, es evidente que debido al tipo de información con la que trabajan, muchas empresas y organizaciones que tratan asuntos confidenciales en cuanto a datos personales (sanitaria, laboral, médica, financiera…), la aplicación de la ISO 27000 es fundamental.

No obstante, los Sistemas de Gestión de la Seguridad de la Información pueden ser implantados en cualquier organización pública o privada que desee garantizar tanto la preservación como la protección de sus datos.

Imagen | Diego3336

¿Que es la norma ISO 27000 de Seguridad de la Información?

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iso 27000Los sistemas de gestión sectoriales son herramientas que han sido especialmente adaptadas a la actividad principal de cada empresa, lo que a su vez brinda la posibilidad de añadir una certificación específica a la genérica, que encontramos dentro de los diferentes sistemas de gestión.

Uno de estos sistemas son los implantados bajo los requisitos de la norma ISO 22000 de Sistemas de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos, sobre la que ya en momentos anteriores nos hemos ocupado de forma extensa.

Pero en lo que se refiere a la seguridad de la información, las empresas tienen a su disposición los Sistemas de Gestión de la Seguridad de la Información, que se implantan bajo los requisitos de la norma ISO 27000.

La ISO 27000 es una norma que define de qué manera se debe implantar un Sistema de Gestión de la Seguridad de la Información en una empresa u organización.

Su implantación ofrece a la organización o empresa la ventaja de proteger su información de la forma más fiable posible, persiguiéndose para ello un total de tres objetivos principales:

  1. Preservar la confidencialidad de sus datos.
  2. Conservar la integridad de sus datos.
  3. Disponibilidad de la información protegida.

No en vano, tal es su importancia que la implantación de este tipo de herramienta garantiza que los riesgos de seguridad de la información son controlados por la organización eficientemente, tanto de forma interna como al resto de las empresas.

Es interesante tener en cuenta que los sistemas de gestión implantados balo los requisitos de la norma ISO 27000 son totalmente compatibles con otros sistemas de gestión como son los sistemas de gestión de la calidad,etc.

Tipos de trazabilidad alimentaria

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Siguiendo el hilo de nuestro artículo dedicado a qué es la trazabilidad alimentaria, en nuestra publicación de hoy vamos a hablar sobre los tipos de trazabilidad alimentaria que existen hoy en día.

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Entre los principales objetivos de la  trazabilidad alimentaria nos encontramos con que es ideal para encontrar y seguir el rastro de los alimentos que se ponen a la venta en el mercado, para que en caso de detectar un posible peligro para la salud pública se identifique y se proceda rápidamente a su retirada.

Para ello, las empresas deben llevar a cabo un procedimiento eficaz, denominado plan de control de trazabilidad alimentaria, que se pondrá a disposición de las autoridades competentes en el momento en que éstas la soliciten.

Tipos de trazabilidad alimentaria

  • Trazabilidad interna: independientemente de si se producen nuevos o no, se realiza una trazabilidad de los productos en el interior de la empresa. Para ello, es fundamental el registro y conservación de la información sobre aquellos productos que van a ser incorporados al proceso, relacionar los productos con la información procedente del APPCC y que la empresa ha recibido con los procesos que éstos han seguido, y finalmente conocer a partir de qué productos se han fabricado/elaborado los productos finales.
  • Trazabilidad hacia atrás: con este tipo de trazabilidad se pretende descubrir cuáles son los productos que entran a la empresa y conocer quiénes son sus proveedores. Por tanto, es fundamental registrar datos como nombre del proveedor y origen del producto, información detallada sobre el mismo, número de lote del proveedor, resultados de controles higiénicos-sanitarios, tratamientos que se han aplicado a los productos e incidencias y medidas correctoras que se han aplicado. Para todo ello, es fundamental que el proveedor aporte documentos como la factura, resultados analíticos del producto, registros de información adicional (alimentación animal, tratamientos y vacunaciones y tratamientos fitosanitarios), documentos que acrediten su origen geográfico y el certificado de que el producto está libre de organismos genéticamente modificados (OGM).
  • Trazabilidad hacia adelante: consiste en la trazabilidad, como su propio nombre podría indicar, de aquellos productos ya preparados para su expedición. Para llevarla a cabo, es fundamental el registro y conservación no solo sobre los productos enviados, sino sobre quiénes son sus clientes. Por tanto, se deben registrar los datos del cliente, a dónde se envía el producto, información detallada sobre el mismo, fecha de envío y número de lote, resultados obtenidos tras los controles higiénicos/sanitarios que se llevan a cabo en el momento de su envío, e incidencias y medidas correctoras que se han aplicado.

Si necesitas un Plan de Control de Trazabilidad Alimentaria en INTEGRA contamos con más de 10 años de experiencia desarrollando tareas de asesoramiento en el sector agroalimentario. Llámanos al teléfono 958 130 378 o escríbenos a través de nuestro formulario de contacto y descubre más sobre cómo podemos ayudar a tu empresa.

Imagen | telepathicparanoia

¿Qué es la Trazabilidad Alimentaria?

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A lo largo de las distintas publicaciones en nuestro blog, hemos tratado muchos  y diversos temas, entre los que podemos destacara, todos los asuntos relacionados con la seguridad alimentaria.

¿Que entendemos como seguridad alimentaria?

La seguridad alimentaria es el conjunto de técnicas orientadas a evitar, o minimizar, los posibles peligros a los que los consumidores se ven expuestos ante el consumo de un determinado producto alimentario.

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Aunque en la actualidad existen bastantes normas relacionadas con la seguridad alimentaria, básicamente las más conocidas son la norma ISO 22000 de Sistemas de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos, la norma mundial de seguridad alimentaria BRC y la norma mundial de seguridad alimentaria IFS.

Es importante el indicar que dentro de los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria se recogen apartados específicos relacionados con la trazabilidad y su aseguramiento pero:

¿Qué significa Trazabilidad Alimentaria?

Trazabilidad alimentaria se entiende por la posibilidad de encontrar y seguir el rastro de un alimento, pienso, animal destinado a la producción de alimentos o una sustancia destinada a ser incorporados en alimentos o piensos, o con probabilidad de serlo.

Por tanto el asegurar la Trazabilidad alimentaria es obligatorio para cualquier empresa del sector alimentario, dado que los planes de control se aplican a absolutamente toda la cadena alimentaria.

Imagen | photologue_np

La ISO 22000 de Sistemas de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos

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En varias ocasiones te hemos hablado sobre qué es un sistema de gestión, descubriéndote a su vez sus diferentes ventajas, que de alguna u otra forma aportan a las empresas u organizaciones que apuestan por su implantación.

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En referencia a la primera cuestión, sabemos que un sistema de gestión es útil a la hora de permitir a las empresas que los implantan el desarrollo y aprovechamiento de todo el potencial existente en la organización, además de la reducción de costes, la gestión de los riesgos sociales y el aumento de la satisfacción de los clientes, una mejor gestión de los riesgos medioambientales y de los riesgos financieros, y la eliminación de las barreras al comercio, entre otros.

Dentro de estos sistemas de gestión nos encontramos con los Sistemas de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos que se implantan bajo los requisitos de la norma ISO 22000 de Seguridad Alimentaria, una norma internacional que establece los requisitos que deben cumplir los sistema de gestión de la Inocuidad de los Alimentos.

Los Sistemas de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos pueden ser implantados en todas las organizaciones que participan en la cadena alimentaria.

¿A qué tipo de empresas se recomienda la seguridad alimentaria?

Como veremos de forma más detallada más adelante, esta norma se recomienda a cualquier empresa del sector agroalimentario, dado que con ella se evitan o minimizan los peligros a los que, desde un punto de vista alimentario y nutricional, se pueden ver expuestos los consumidores finales.

Imagen | photoverulam

¿Sabes lo importante que es el mantenimiento y la verificación de los Sistemas APPCC?

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Los Sistemas APPCC están reconocidos internacionalmente como una herramienta efectiva para la identificación de cualquier tipo de riesgo y son considerados como requisito legal en nuestro país ya que a través de una correcta definición, un adecuado mantenimiento y mediante la realización de una verificación anual de los mismos, las industrias alimentarias se aseguran de que en caso de aparecer un peligro relacionado con la seguridad alimentaria, este estará debidamente identificado, controlado y contara con una medida preventiva/correctiva asociada que asegure su control y/o desaparición en un breve periodo de tiempo.

A la misma vez la implantación y el correcto mantenimiento de los Sistemas APPCC dan un valor añadido a los clientes de estas industrias ya que evidencian la seguridad, legalidad y calidad de los procesos que estas desarrollan.

A través de las diferentes publicaciones que hemos ido realizando en nuestro blog, hemos ido evidenciando que la mayor parte de fabricantes y proveedores de productos alimentarios consideran su Sistema APPCC la base de todos los procedimientos de gestión que definen, implantan y mantienen para asegurar la seguridad alimentaria ya que a través de la identificación de los posibles riesgos y el análisis de los posibles peligros que se pueden detectar en el día a día de la actividad se aseguran de que el riesgo de aparición se minimiza y que en caso de que este se produzca, se puede controlar.

Pero es importante el dejar constancia de que el Sistema APPCC no funciona por si solo ya que al mismo, le acompañan una serie de Programas de Prerrequisitos (conocidos en Andalucía como Planes Generales de Higiene) entre los que podemos detallar, el Programa de Prerrequisitos para el Control de la Trazabilidad, el Programa de Prerrequisitos para el correcto Mantenimiento de Equipos, etc.

¿Necesitas que te asesoremos sobre la idoneidad de tu Sistema APPCC? ¿Estas en proceso de apertura de una industria alimentaria y desconoces la documentación de aplicación? Recuerda que los consultores de Integra se encuentran a tu disposición.

¿Que es el Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos (RGSEAA)?

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RGSEAATal y como se recoge en el DECRETO 61/2012, de 13 de marzo, por el que se regula el procedimiento de la autorización sanitaria de funcionamiento y la comunicación previa de inicio de actividad de las empresas y establecimientos alimentarios y se crea el Registro Sanitario de Empresas y Establecimientos Alimentarios de Andalucía todas las empresas y establecimientos alimentarios de nuestra comunidad están obligadas a inscribirse en el RGSEAA, incluyéndose dentro de estas empresas y establecimientos alimentarios, los establecimientos de restauración como bares, cafeterías, restaurantes, comedores, etc.

ya que los establecimientos y empresas alimentarias están obligadas a garantizar la seguridad, legalidad y calidad de sus procesos y sus productos a través de la definición, implantación y mantenimiento de un Sistema de Autocontrol o de los Requisitos Simplificados de Higiene.

La aplicación de la disposición de uno u otro documento dependerá de las características del establecimiento y de su actividad.

Para finalizar nuestra publicación es importante el indicar que actualmente se están realizando visitas por parte de la autoridad competente a los establecimientos y empresas alimentarias y que estás han provocado la detección de que muchos establecimientos alimentarios no disponen de este registro y desconocen la entrada en vigor de la legislación de aplicación.

Por este motivo hemos decidido que nuestra publicación de hoy se centre en este tema y poder dar la oportunidad a nuestros lectores que tengan una empresa o establecimiento alimentario a contactar con los consultores de Integra para que le asesoren sobre la forma de proceder para registrarse en el RGSEAA y sobre los requisitos documentales de aplicación en cada uno de los casos que nos planteen.

Imagen|Rosevita

 

¿Cómo son las nuevas etiquetas de los alimentos?

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Desde el 13 de diciembre de 2014 se deben aplicar los aspectos detallados en el Reglamento Europeo de Información Alimentaria. Los objetivos del Reglamento Europeo 1169/2011 son la reordenación de las pautas a seguir en cuanto a las obligaciones que se deben cumplir para etiquetar productos alimentarios, subsanar las discrepancias que existían en la legislación de aplicación hasta el momento y el mejorar la información facilitada a los consumidores.

Reglamento 1169/2011

Con la aplicación de los aspectos definidos en el Reglamento 1169/2011 más de 28.000 empresas del sector alimentario se han visto obligadas a introducir cambios en su etiquetado para facilitar información más clara a los consumidores.

Es importante el indicar que el Reglamento entro en vigor el pasado 12 de diciembre de 2011 aunque la aplicación de los aspectos definidos en el mismo se iniciaron el pasado 13 de diciembre de 2014 excepto las disposiciones relacionadas con la información nutricional que podían cumplirse de forma voluntaria hasta el  13 de diciembre de 2016, fecha en las que pasaron a ser de obligado cumplimiento.

A continuación vamos a detallar los principales cambios  que se han producido en el etiquetado de los productos alimentarios:

– Información nutricional

Se debe incluir en las etiquetas de los productos alimentarios la siguiente información: valor energético, grasas, ácidos saturados, hidratos de carbono, azucares, proteínas y sal.

– Información más legible

El Reglamento 1169/2011 establece un tamaño mínimo para la letra que se debe utilizar en el etiquetado de productos alimentarios. La información debe incluirse en un lugar destacado, ser visible, legible e indeleble.

– Alérgenos

Se debe acentuar dentro de la lista de ingredientes, los alérgenos haciendo uso de la tipografía.

En productos alimentarios que no estén envasados también se deberá informar de la presencia de alérgenos en los mismos.

– Ingestas de referencia

El Reglamento 1169/2011 también indica algunos aspectos que se pueden detallar en el nuevo etiquetado con carácter voluntario, entre estos aspectos, encontramos la utilización voluntaria de un sistema ya utilizado por las empresas alimentarias y de bebidas como es el de ingestas de referencia, herramienta que permite a los consumidores el conocer el porcentaje diario de nutrientes que ingiere con ese producto alimentario o bebida.

– Venta a distancia

Dentro del Reglamento encontramos por primera vez una serie de requisitos específicos sobre información alimentaria que se deben incluir en los alimentos que se comercialicen mediante venta a distancia. Estos requisitos son el indicar la fecha de caducidad y el disponer de la información obligatoria que debe estar a disposición del consumidor antes de la compra de los productos y en el momento de la entrega de los mismos.

– Aceites vegetales

En  el nuevo etiquetado se debe indicara el tipo de aceites vegetales que se utilizan como ingrediente y el origen botánico de los aceites y grasas refinadas utilizadas.

– Origen de los alimentos

Es obligatorio indicar el origen de la carne fresca, congelada y ultracongelada de porcino, ovino, caprino y aves de corral y en los productos cárnicos, preparados de carne y productos de pesca que tengan proteínas animales añadidas se debe informar del origen de las mismas. Si estos productos tienen apariencia de corte, conjunto, loncha, parte o canal y la presencia de agua añadida es superior al 5% del peso del producto terminado, se debe indicar en el etiquetado. Si son productos elaborados a base de piezas combinadas y dan la impresión de haber sido elaborados como pieza entera se debe indicar la frase “elaborado a partir de piezas de carne” o “elaborado a partir de piezas de pescado”

¿Estás interesado en conocer con detalle los requisitos definidos en el Reglamento Europeo 1169/2011? Contacta con nosotros, nos encontramos a tu disposición para asesorarte.

Imagen|Maena

¿Conoces la importancia de la norma ISO 22301?

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Los acontecimientos que no se prevén, como pueden ser los provocados por fenómenos meteorológicos adversos pueden provocar la interrupción de las actividades comerciales de las empresas y pueden suponer un peligro para asegurar su funcionamiento, el crecimiento y la supervivencia de las mismas. Por todo esto, la capacidad estratégica y táctica de las empresas para planificar y actuar ante incidentes o interrupciones que afectan a su actividad es imprescindible con objeto de asegurar la continuidad de sus actividades a un nivel aceptable, es decir con objeto de asegurar la “Continuidad del Negocio”.
ISO 22301

Los Sistemas de Gestión de Continuidad del Negocio son herramientas que permiten que las empresas estén preparadas ante la aparición de cualquier tipo de acontecimiento a través de la implantación de mecanismos que aseguran la continuidad de los procesos claves, la protección del servicio a los clientes y la imagen de las organizaciones que apuestan por este tipo de herramienta. Todo esto se logra realizando un análisis de los riesgos a los que se exponen las empresas y sus procesos y las consecuencias que estos provocarían.

La norma ISO 22301 Gestión de la Continuidad del Negocio define los requisitos que deben cumplir los Sistemas de Gestión de la Continuidad del  Negocio. A través de las declaraciones realizadas por Kevin W. Knight (Presidente del grupo de trabajo de ISO que desarrollo la norma ISO 22301) pudimos conocer que la preparación de las organizaciones para actuar ante una situación de emergencia de forma eficaz requiere un cambio cultural ya que las personas y las empresas necesitan tener en cuenta que el riesgo es inherente a todas las decisiones de la actividad y que parte de estos riesgos tienen el potencial de sembrar el caos. Como resultado, se deberá tener en cuenta como actuaran ante cualquier interrupción de la actividad ya que no hay una solución única para engendrar el cambio cultural necesario, aunque una comunicación adecuada ayuda a alcanzar el éxito.

Apuesta por los Sistemas de Gestión de la Continuidad del Negocio. Conozce los requisitos de la norma ISO 22301. Contacta con nosotros.

Imagen|Kamuelaboy

 

¿Sabes que son los Food Trucks?

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Food Truck

Día a día se está volviendo más común el encontrarnos con un Food Truck a la salida de un centro comercial, en el aparcamiento de acceso a las zonas de playa, en los accesos a festivales o eventos que congregan a gran cantidad de público, etc. ya que se han convertido en tendencia desde la emisión de un programa de televisión en el cual concursaban propietarios de este tipo de establecimientos móviles para evidenciar ante el publico su buen hacer en la cocina.

Como bien sabemos, los Food Trucks es una moda que proviene de USA y que gracias a la publicidad dada por el espacio televisivo en el que fueron protagonistas, parece ser que se va a implantar de forma definitiva en nuestro país. Por este motivo, hemos decidido dedicar nuestra entrada de hoy a este tipo de establecimientos móviles ya que la movilidad y las características de este tipo de negocio también deben cumplir con una serie de normas y garantizar la seguridad, legalidad y calidad de los productos que comercializan ya que los Food Trucks no solo tienen que cumplir con el Reglamento 854/2004 sino que también deben cumplir con el Reglamento 852/2004 que define una serie de normas de higiene mucho más estrictas que otro tipo de establecimiento ya que la manipulación de alimentos en este tipo de establecimientos es continua.

Por todo lo indicado y teniendo en cuenta que el desconocimiento de la legislación, no exime de su cumplimiento al responsable del establecimiento es muy importante que los Food Trucks cumplan con todos los requisitos legales de aplicación como son la disposición de un Sistema de Autocontrol correctamente definido, implantado y mantenido y que el personal que trabaja en este tipo de establecimientos disponga de la formación necesaria para asegurar la no posibilidad de aparición de cualquier tipo de riesgo para el consumidor entre los que podemos destacar, el asegurar la no posibilidad de contaminación cruzada.

¿Eres propietario de un Food Truck y estas interesado en asegurarte que tu establecimiento cumple con todas las normas higiénico-sanitarias que le aplican? Contacta con nosotros, estamos a tu disposición para asesorarte en esta materia.

Imagen|MaryRN